Мучные кондитерские изделияЭта группа занимает около 42% общего производства кондитерских товаров, причем больше всего вырабатывают печенья и пряников. В последнее время возрастает производство тортов и пирожных. К мучным кондитерским изделиям относят печенье, галеты, пряники, вафли, пнрояшые, торты, рулеты, кексы, ромовые баба.Сырьем для этих изделий являются пшеничная мука, сахар, жиры (главным образом кондитерские и маргарин) и другие продукты.
Количество слипшихся и деформированных изделий допускается не более 2% массы драже. Влажность в зависимости от вида драже от 5 до 9%. Драже с ореховыми, марципановыми и сахарными корпусами имеет более низкую влажность, а с ликерными и желейными отличается повышенной влажностью. Содержание редуцирующих веществ в накатке не более 4%, в корпусе от 16 до 32, в целом драже от 4 до 25 % в зависимости от вида корпуса.
Шоко-ладно-ореховое драже имеет корпус из орехов и какао, растертых с сахаром и патокой. Выпускают также драже и з заспиртованных и сушеных плодов и ягод (Изюм в шоколаде, Вишня в шоколаде и др.) и лечебное драже, содержащее витамин С, глюкозу или порошок морской капусты, богатой солями йода (Светофор, Шиповник и др.Разновидностью драже является клюква в сахаре. Она состоит из натуральных ягод с накаткой на них сахарной пудры с добавлением ванилина.
. Если Вы забыли пароль, то Вы можете его
Вы вошли как гость, рекомендуем Вам авторизироваться либо пройтипроцесс
Социальные отношения и интересы.
Загрузка. Пожалуйста, подождите...
Социальные отношения и интересы » Страница 84
Комментариев нет:
Отправить комментарий